Page 182 - 毕节地区通志（卷七）

毕节地区通志
BIJIE DIQU TONGZHI

花，无浮膜等特点享誉。一度停产。1985年，金沙县蔬菜公司酱油厂进行富生同酱油生产工艺
研究，列入地区科技计划项目。通过对传统工艺研究，测定出各工序的量化指标，改进储存发

酵抽提技术，生产周期由原来的3年缩短为两年半，产品质量达到SB70-78一级标准。
4.金沙安底醋。已有百余年生产历史，以色香味俱佳，长期存放不生花变质而畅销，多次获

省优质产品奖。20世纪80年代不断改进其生产工艺，生产周期已从两年左右缩短为半年。产品
经省调味品检验中心检测，达到国家二级标准，部分指标超过一级标准。

酿酒 1.提高白酒质量技术引进和推广。民间酿酒历史较早，出酒率在35%左右。20世纪50
年代，引进推广四川泸州酒厂、遵义酒厂酿造工艺；60年代引进推广冷却技术和根霉曲制作技
术；70年代引进推广双泡双蒸工艺及配槽发酵，强化勾兑等技术，出酒率普遍提高60%左右，酿

造周期缩短四分之一，用曲量减少1年，质量普遍得到提高。
2.金沙回沙酒研究。金沙回沙酒以其清澈透明，酱香突出，味纯浓郁，回味悠久，20世纪

40年代曾销往港、澳地区及东南亚。1977～1989年，地区科委3次列项，支持恢复研究金沙回沙
酒酿造技术。第一次试验，恢复传统工艺；第二次试验，恢复生产技术开发，批量实现生产规
模；第三次作提高质量研究，完成制曲、酿酒、勾兑技术的规范化、标准化要求，质量达国标

GB114-77标准，深受消费者欢迎。90年代研究开发出双回沙系列产品。1997年、2002年获贵州
省名牌产品称号，2003年获贵州省食品工业著名品牌称号。2010年，金沙及图商标获中国驰名

商标称号。
3.营养保健荞酒研制。1984～1991年，威宁县农科所以苦荞为原料，研究提出两段法发酵及

半发酵半蒸馏物工艺，酿造出荞醇，达到QB525-81标准。每100毫升甘黄酮类化合物总含量为
16.03毫克，产品保持苦荞天然浅黄本色，舒适爽口，获中国国际名酒节消费者信得过奖，全国

新技术新产品博览会金奖。
其他 1.矿泉水。1985年6月～1986年6月，省地矿局第二水文地质大队与地区科委、金沙
县科委配合，调查和取样分析测试金沙岩孔、安底两处矿泉水的水文地质，次年6月提出评价报

告，8月通过省级鉴定。岩孔矿泉水，口感纯正、水温28℃，平均日流量1981.5吨，装瓶后1月在
日光或避光条件下，其物理性质均不改变，无沉淀物析出。中国科学院地球化学研究所化验检

测其化学元素及组分、物理性状、卫生指标，达国家饮用矿泉水标准，符合世界卫生组织标准。
鉴定结论为：岩孔矿泉水，属低矿化、含偏硅酸、锶、溴和氡的重碳酸钙镁型矿泉水，还含有
锂、锗、钼、硒多种有益人体健康的微量元素，是天然优质矿泉水。其水源分布范围较大，补给

丰富，储存条件及水源地卫生条件好，流量、水源和水质动态稳定。金沙县已开发利用。
2.食用酒精。1985年，威宁县糖厂转产食用酒精。该厂自行研制和改进一批生产设备，以当

地盛产的马铃薯为原料，采用发酵法生产食用酒精。淀粉利用率为52%，为同类厂的中上水平；
在发酵中回收二氧化碳成功。1991年，威宁酒精厂引进低温节能蒸煮工艺，煤耗降低34%，电耗

降低50%，原料成品比为11∶1。该厂以技术转让的方式帮助独山县建立食用酒精厂。
3.红果蔷薇资源开发利用研究。红果蔷薇又名毛叶蔷薇，别名螳螂果、沙糖果、蜂糖罐，
是丰富的野生水果资源。1985～1986年，地区农科所对区内红果蔷薇资源进行开发利用研究，

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