Page 181 - 毕节地区通志（卷七）

第二十二篇 教育 科学研究

步三等奖。
2.油脂加工。（1）油脂加工技术演变。加工植物油脂原料主要是油菜籽，其次为威宁蓝

花籽、冬籽。历史上榨油的工具有雷公榨、牛尾榨、水打榨，出油率低，油脂质量差。20世纪
50年代中期，粮食部门陆续建立小型榨油厂，用机械代替土榨，60年代使用90型液压榨油机，

70年代逐步改进为95型螺旋压榨机。90年代，金沙、黔西县新建油脂化工厂，采用新设备新技
术，生产出国标一级和二级烹调油及浓缩磷脂。

（2）菜籽软化胚螺旋压榨工艺改革试验。1979～1980年，金沙县粮食局6次改进菜籽软化
胚螺旋压榨工艺，与原工艺比较，设备未增加，日榨油量提高36.7%；出油率达36.5%，提高
2～3个百分点；操作人员减少三分之一；油脂稳定达国家二级标准。1982年获地区科技成果四

等奖。
（3）浸出法提取菜油饼油脂技术应用。1983年，金沙县粮食局油脂厂引进试用成功。此

技术是将榨后的油饼浸泡于溶剂中，使油饼中7%～9%的残存油脂分离，经蒸发、汽提、冷
凝、冷却后，油脂和溶剂分开，再精炼脱磷、脱酸、脱水、脱色、脱臭，得到成品油。可回收
5.5%～7.5%的油脂。湿粕经过蒸烘干后，所含蛋白质未损失，仍可作饲料和肥料使用。1987年

获地区科技进步四等奖。黔西县油脂厂成功引进应用此技术。两厂每年可多收回菜籽油1000吨
左右，相当于多种3.5万亩油菜。

3.大豆深加工技术开发。大豆是优势资源，传统豆制品有豆腐、豆豉、豆干、豆棒、腐皮。
1986年，地区马干山牧垦场承担省星火计划项目《大豆深加工技术开发》，以杭州商学院食品系

为技术依托单位，开发出超微细豆粉、机制腐皮、豆油。1987年，纳雍县粮食局建腐竹厂，研究
出生产腐竹新工艺，年产100吨，产品获1988年首届中国食品博览会银奖。1987年，毕节县粮食

局承担地区星火计划项目《速溶豆浆晶技术开发》，省粮油科研所协作，建速溶豆浆晶厂，开
发生产出速溶豆浆晶和速食豆腐花，被评为省优秀产品。1991年获地区科技进步四等奖。
4.苦荞麦综合开发利用研究。1993～1995年，地区科委委托四川联合大学食品工程系进行研

究。研究明确苦荞粉、茎及籽壳中黄酮物质叶绿素、苦味素、荞麦碱和芦丁等的含量，这些成
分有降低胆固醇、降血脂、降血糖的作用。此研究筛选出乙醇浸提法，成功提取黄酮粗提物；

并用乙酸乙酯萃取法进行多级流萃取，提取出黄酮中的芦丁。还研究提出生产苦荞麦保健粉、
苦荞麦面条、苦荞麦蛋糕、苦荞麦面包、苦荞麦饼干、苦荞麦酸奶的工艺技术，并提出相应的
质量标准和卫生要求。有的产品已由相关厂家开发生产上市。

名特食品 1.威宁荞酥。威宁荞酥属粗粮细做糕点，明洪武年间（1368～1398）曾作贡品，
至今尚在生产。1968年，威宁荞酥厂建立，改进制作工艺和设备，使用红外线烘烤，并添置全

套化验设备，保证产品质量，荞酥花色品种也增到10多个。
2.威宁火腿。制作历史已600多年，制作范围遍及威宁城乡。原料猪历史上为可乐猪，现

在多为以可乐猪为母本的杂交猪。制作方法有干腌和湿腌两种。切开后层次分明，肥肉呈粉红
色，瘦肉呈殷红色，味美可口，可存放五六年不变味、不流油，腊味更加浓郁。
3.富生同酱油。金沙富生同酱油，始于清代后期，以其酱香浓郁，香味纯正，长期存放无霉

2615