Page 206 - 毕节地区通志（卷九）

毕节地区通志
BIJIE DIQU TONGZHI

十二。是物多为接枝，春花结果，九月大熟，有大至二斤外者，色黄，味甘而香，质美而脆，
可以贮藏至次年3月。远销外县，获利颇丰。

威宁耐书人赵明景，幼读书入庠。翰林院待诏衔。家世业农，兼营畜牧。马牛肥壮，山羊
毛羊，常至千余只。毛羊饲啖以盐，待其肥硕，毛长，剪洗。其毛分三季，三月一次，六月一

次，九月又一次。毛皆细柔，可以供纺线及毡毯之用。山羊则仅供发售屠食。牛马亦销路甚
宽，皮更贩销外出，获利益丰。
威宁州蔡正坤，以军功起家候补协镇，曾署威宁镇标右营守备，二年后卸任。家居留心耕

读，专营林业，栽植以时，培养以法，保护更勤，故盐仓一带盛产青黄二松及红杉、尖顶杉、
罗汉树、楸木、毛栗、樱桃，更富有栗柴林、江子林可供烧炭原料。各种木材，则皆充宫室器

物之用。每岁销售甚旺，得利益多。
大定县核桃坪人李占春（1870~1945），自幼家贫，为人勤劳忠厚。每遇亲邻嫁丧大事备

办酒席酬宾，常前往帮厨，潜心学习厨师操作技艺。久之，其配料、清汤、调味等烹饪技术
逐渐名扬乡里。民国7年（1918），受雇为众议院议员杜铸言的家庭厨师，随杜游历北京、天

津、上海等城市，领略南北菜肴风味，并到大餐馆观摩学习，烹饪技艺进一步提高。民国18年
（1929），随杜卸任返回大定，在县城落户，为仕官商贾人家做厨，所作菜肴均受好评。行艺
中，取外地筵席之长，将本地传统席面“八大碗”改为“四盘四碗”，即4个座盘、4个行盘和

4个大碗，将一次上齐菜改为交替上菜，并按照菜肴及烹饪制作技法不同，将筵席分类为烧烤
席、鱼翅席、海参席和普通席4种席面。各种席面有不同菜谱，视当时市场能购买的材料加以

调整。烧烤、鱼翅席属高等席面，则增加造型美观、色香味俱佳的“四碟八品”和“四蒸四
炸”。占春对传统席面的改变，得到县内各界的赞赏，逐渐推广，形成大定筵席独具的风格特
色。占春利用本地土特产制作花样翻新的椒盐慈姑、锅渣和嫩玉米调以蛋清配以佐料烹制的

“珍珠闹海”等菜肴，风味独特，食者赞不绝口，所制作的阉鸡点豆腐、炒蛋松、炸春卷，色
香味皆比其他厨师更胜一筹，尤其是市制清汤，不油不腻，清香爽口。占春热心传艺援徒，在

其传授下，具有大方特色的“四盘四碗”席面及烹饪技巧流传不衰。
宣统三年（1911）从四川移居大定的周俭成、周习之兄弟，雕塑技术精巧。大定城隍庙及
斗姥阁塑像，即为俭成弟兄杰作。城隍庙后殿观音阁的三尊观音像、十八罗汉，前殿城隍、站

将、门神；斗姥阁后大佛殿中佛像及百子岩上的100个童子，造型生动，千姿百态，神情各异，
形象逼真。俭成还学成在衣袖内与人塑像的绝技，甚至不见真人只凭照片，也能塑得神形酷

似。民国15年（1926），俭成凭当时主政贵州的周西成戎装照片，为周西成塑像一尊，获奖银
50元。

大定城关人吴大馨（女），出身书香门第。民国8年（1919）大定始设女子速成师范班，时
大馨已是5个孩子的母亲，不畏世俗偏见和亲友非议，劝说翁姑和母亲支持其报名入学。由于刻

苦努力，以优异成绩毕业。校长饶家琳聘其为大定女小教师，成为大定女子教育的先行者。大
馨以慈母之心热爱学生，早上提前到校，指导早读。教学中循循善诱，因势利导。放学时护送
学生回家。晚上带回学生作业批改，认真负责的工作态度和奉献精神深受学生和家长赞扬。

3652