Page 173 - 毕节地区通志（卷五）

第十八篇 商业 贸易 金融业

到每人每月8元。1993年后，国家取消副食品补贴，居民食用猪肉全由市场供给。2.菜牛、菜羊
销售。20世纪80年代前，居民多数没食用牛羊肉习惯，市场供应牛羊肉数量较小。其间，收购

的菜牛主要调供外贸出口。1992年，地区肉联厂清真羊牛肉屠宰分割生产线建成投产，生产各
种规格的分割羊、牛肉出口和调供省外。地区肉联厂清真牛羊肉屠宰分割生产线年生产分割牛

肉能力2000吨，羊肉500吨，并获得出口产品注册许可证。1992年该厂调出分割牛肉1600吨，其
中出口115吨，后每年均有出口和外销沿海城市。20世纪90年代起，菜牛、菜羊、供给由市场调

节。3.蛋禽销售。收购的蛋禽主要上调外供。1958年，建成毕节蛋粉厂，供蛋粉厂作生产原料。
1959～1962年，经济困难时期，对营养不良的病患者作特殊供应，每人每月供鸡（鸭）蛋1千
克。1982～1985年，实行定量供应，对老干部每人每月增供1.5千克。20世纪90年代起，蛋禽销

售由市场调节。
猪肉购销价格 各个自由购销时期，价格由市场调节，随行就市，1950年毕节猪肉销售价

格每500克约0.13元，威宁火腿每50千克39元。1955年后，县以上市场平均收购价由国家商业部
定，食品部门执行省各个时期规定的收购价及销售、调拨价。1985年4月后，毕节地区取消统销
猪肉，实行放开自由销售。部分年度的猪收购价为：1956年每千克约0.52元，1961年每千克约

0.86元，1973年每千克约0.95元，1979年每千克约1.25元。销售价为：1953年每千克约0.56元，
1979年每千克约1.92元。2009年，生猪批发价每千克约11元，肥瘦猪肉每千克约14元，精瘦猪肉

每千克约18元。
肉类蛋粉加工 1.腊肉。长期以来，居民有熏制食用腊肉的习惯。其制作方法为：以冬季

新鲜猪肉为原料，加盐、花椒等多种调味佐料腌制后，用松、柏等柴草烧暗火发出的浓烟熏制
而成，其味独特、鲜美、经久耐放。2.威宁火腿。其生产历史已有600多年，以其造型美观、肉

质细嫩、色泽鲜艳、味道鲜美、皮薄骨小，存放数十年不变的特点，享誉国内外，其制作方法
分风腿和熏腿两种。以威宁产乌金猪腿为原料，加多种调味品佐料腌制后，在通风处风干或用
松、柏柴草烧火熏烤而成。1993年以前以原腿销售，1993年后，增加小包装火腿销售。3.冻肉。

1976年，地区冷库建成，开始生产冻肉。1992年增加生产分割牛羊肉产品。4.蛋粉加工。1958年
建成毕节蛋粉厂，生产和平牌蛋粉供出口，毕节蛋粉厂生产的蛋粉水分4%以下，溶度良好，油

量42%以上，游离脂肪酸5.6%以下，色泽好。1958～1968年，毕节蛋粉厂共生产蛋粉1011.1吨，
后因国际市场需求发生变化，蛋粉销路不畅而停产，蛋粉厂改为食品加工厂。还有猪肉罐头、
牛肉干、蛋类腌制等产品。

第六节 饮食服务经营

饮食服务经营始于明代驿站供给。以后驿道沿线出现私商供行人、驮马住宿的栈房。清
代，随着集镇的形成，商业贸易的发展，小饭店、客栈、马房、剃头等商业服务行业应运而
生。川盐道经过的集镇，客栈、马店尤为兴隆。到民国后期，部分由小家小户经营的小饭店、

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