Page 174 - 毕节地区通志（卷五）

小客栈发展成为有一定规模的酒楼、饭店、旅馆，并逐渐形成酒席行、茶馆行、客栈行、理发
行并相继出现浴室、照相业。中华人民共和国成立时，全专区已有饮食行业经营户620户，服

务业经营1491户，其中比较有名的经营户有少白楼包席馆、曾三心牛肉馆、康家脆臊面、唐家
汤圆店、水东门大龙元饺皮等名店、名食。其经营形式为：1956年以前，饮食服务行业仍由私

人个体摊、店经营。1956年，专署商业局成立饮食服务科。是年，建立专区饮食服务公司，负
责全专区饮食服务管理工作。1967年将食品公司蔬菜水产业务划归饮食服务公司改名为毕节地

区蔬菜水产饮食服务公司。1954年后，各县在县城外建立蔬菜队，生产蔬菜由蔬菜公司按合同
统购包销。1984年后蔬菜市场放开经营。1956年，专区及各县建立饮食服务公司，对饮食服务
行业实施社会主义改造，全专区有241户私营饮食服务业转为国营或公私合营，325户组成合作

小组，仅剩83户维持个体经营。1983年后，恢复个体经营饮食服务业。其经营政策是：1953年
开展民主改革，逐步取消服务小费，工商部门规定饮食正餐的毛利率一般在40%～50%之间。

1956年进行饮食服务行业社会主义改造，规定对饮食服务业的经营方针是：尽量满足人民的需
要，在原材料供应条件许可的情况下，尽可能满足顾客的需要，同时大力恢复传统技艺，经营
特色。1958年，饮食业变成食堂化，不少风味特色消失；服务业中一些好的服务项目、服务方

式被取消，形成顾客接受饮食服务业安排的局面。1961～1963年，调整国民经济，饮食服务业
开办高价菜饭供应，一些传统服务经营特色和风味食品得到恢复。1962年，要求饮食服务行业

面向大众，适应消费者的多种需求。1966～1976年，受“文化大革命”影响，将一些传统技艺
和特色经营视为少数资产阶级人物服务而被取消。服务行业形成简单化经营，单一服务。饮食

服务业收费由物价部门审定，饮食业毛利一般在20％～30%之间。饮食饭店、旅社寥寥无几，人
们出行住宿、吃饭需排队方能如愿。1979年8月后，恢复饮食服务业面向人民大众，分级划类经

营，发挥优良传统特色，提高服务质量，升级服务设施，适应多种需要的经营方针。饮食服务
行业服务质量逐步规范提高。20世纪末，出现宾馆、酒店。至2005年，各县皆有宾馆、酒店经
营。2011年，全地区有星级饭店42家。

经营设施 1.旅店业。1956年前多为连家店，店主兼旅店服务员。1956年后，国家投资兴建
国营旅社，合作旅店按专业公司要求改善设施，遵守必要的卫生条件规定。1978年后，党政机

关、企事业单位普遍设立招待所，改善经营设施。进入20世纪90年代末，具有各种配备设施的
酒店、宾馆在兴起。2005年，毕节知名的宾馆、酒店有天宫大酒店、毕节大酒店、洪山宾馆。
2011年，毕节知名宾馆、酒店有腾龙凯悦酒店、毕节大酒店、织金宏州国际大酒店等。2.理发

业。中华人民共和国成立前，理发业被归于下九流行业，具有一定规模的店铺极少，多为四
处流动的理发摊，设备十分简陋。1956年对私改造后，建立国营理发店、合作理发店，规模扩

大，设备、卫生状况改善。1978年，出现美发美容店、发廊。逐步使用新式烫发机、高档化妆
品，有些店集美容、美发、保健为一体，店堂装修也十分讲究。3.浴室业。1956年，毕节城关

仅有两家公私合营澡堂，其中位于大横街的中华澡堂规模较大，设有盆池和大池。至1959年，
全专区有9家浴室，有的县城尚无浴室。1980年后，有条件的招待所、旅店开始设盆池、淋浴。
进入20世纪90年代末，毕节浴室普遍增设淋浴，出现桑拿、冲浪、洗足等现代洗浴方式。4.照

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