Page 183 - 毕节地区通志（卷九）

第二十六篇 社会生活

以玉米、洋芋和荞麦为主食。中华人民共和国成立后，农民分得土地，虽仍以玉米为主食，但
得一年到头皆有饱饭吃。20世纪50年代中期以后，国家实行粮食统购统销，定量供应。供应城

市居民粮食有大米、面粉，亦有玉米，农村则以玉米为主。1960～1962年经济困难时期，城乡
普遍饥饿，尤以农村为甚。1966～1976年“文化大革命”中，城镇居民粮食供应有保障，农村

中，不少地方则不能足食。20世纪80年代，农村实行土地联产承包责任制，粮食问题逐步得以
解决，城乡人民均衣足食足。90年代后，城市居民主食以大米为主，兼食面粉制品诸如面条、
馒头等。进入21世纪后，广大农民食物结构亦发生重大变化，主粮以大米、玉米兼食，只有少

部分乡村仍以玉米为主食。
2．副食。豆制食品诸如水豆花、菜豆花、豆腐、豆腐干、霉豆腐以及糍粑、黄粑和炒面，

皆为城乡人民普遍喜欢食用的传统副食品。20世纪80年代后，有各类糕点及面包上市，副食品
更加丰富。

3．肉食。猪肉为最普遍的肉食（回族除外）。中华人民共和国成立前，能经常食肉者，惟
富绅之家。城镇中等人家和乡村富户，有在春节前杀“年猪”者，将大部分猪肉腌制熏烤成腊

肉匀着一年吃；至于新鲜猪肉，十天半月或能吃1次。贫苦人家，则一年到头少见荤腥。威宁有
特产火腿，将猪宰杀后，软烫刮毛，剖脊分为两扇，砍下后腿，剔除碎骨、油皮，挤净肉内瘀
血，不沾水，按肉10盐1比重，腌7～10天，用石头重压排除水分，用松柏树枝烟熏成黑色，食

时可蒸可煮可炒，亦可为火锅生片，味道鲜美，为官宦和富绅才能享受的珍馐。此外，全地区
城乡食鸡者较为普遍，食牛、羊肉者不多。中华人民共和国成立初期，城乡人民生活水平普遍

提高，养猪养鸡户增多，人民群众多能吃到一定数量的肉食。1958～1976年，生猪生产发展缓
慢，城镇猪肉凭票供应，数量少，农村更少有肉食。20世纪80年代，农村实行土地联产承包责
任制，农村粮多猪多，肉食逐渐丰足。21世纪后，城市大多数人家天天有肉吃，食牛、羊肉者

逐渐增多，牛、羊肉粉、面，成为群众喜好食品。城乡腌制腊肉食用的习惯不变，尤以农村为
多。乡村人家食新鲜肉亦为寻常之事。

4．食油。中华人民共和国成立前，有钱吃油者只习惯吃猪油，多无食菜油习惯。中华人民
共和国成立后，城乡民众多数逐渐能吃到足量的食油，猪油、菜油兼食。
5．菜蔬。经常食用的菜蔬有白菜、南瓜、莲花白、四季豆、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、菠

菜、茄子、莴笋。城乡人民还喜吃酸菜，酸菜豆汤是家常菜蔬，有三天不吃酸，走路打窜窜
（ts‘uan’）之说。还喜吃连渣闹（以不过滤的豆浆煮菜）和各种泡菜。

6．佐料。无论城乡或贫富，也无论男女老少，最离不开的佐料是辣椒。其他佐料有酱、酱
油、醋、姜、葱、蒜。

7．饮料。中华人民共和国成立前，城镇都有多个水质清冽的水井，大定城有99个井之称；
乡间，每个村寨亦有一口或几口水井，城乡一般人民群众多喜欢直接饮用井水，公教人员、土

绅或商人方饮茶。用玉米或大米酿造的白酒，是成年男子之所好。中华人民共和国成立前，每
逢过年，民间多自酿白酒自饮；凡遇红白喜事，主家多自酿白酒待客。平常日子，则多在赶场
天，坐在小吃摊上小酌二两。讲究白酒饮用口味的人家，用刺梨剖开晒干与红砂糖或冰糖放入

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