Page 541 - 毕节地区通志（卷四）

第十六篇 旅游业

旅游洞穴中获第一名。《中国国家地理》2005第10期以中、英、日等文本向国内外发行。织金
洞以国家重点风景名胜区、中国旅游胜地40佳之一、岩溶博物馆、国家地质公园、中国最美洞

穴第一名。是年，随着内昆铁路通车，326国道、102省道油路完工，到草海旅游人次增多。区
内各县市城郊乡村游也吸纳大量区内游客。旅游卫视《城市请柬》栏目，第二、三、四版块对

毕节地区自然景观、夜郎文化、民族风情的推介，观众对毕节这块土地有更多了解，到毕节观
光，旅游人更多。2011年，毕节地区派团参加法国巴黎旅展、西安旅交会、重庆旅交会、贵阳

避暑季等推介活动。利用南方卫视、贵州卫视、贵州旅游网、香港文汇报等媒体宣传毕节地区
旅游资源和旅游产品。

第三节 旅游产品

毕节地方饮食，历史悠久。小吃富有浓郁的地方特色和民族特色。毕节菜具有典型的辣、
酸、香黔菜风味，其中分辣香、咸甜、鱼香、煳辣、酸辣、麻辣、红油、椒盐、糖醋、宫爆、

粉蒸等类。
毕节汤圆 馅心配方独特，制作小巧玲珑。馅心有玫瑰、洗沙、蜜枣、冰片、芝麻、桃

仁、樱桃、橘饼，分甜油两类制作。选用当地新鲜上等糯米，用水浸泡后用石碓舂成细粉或推
成浆滤干，再用冷水或热水揉成鹌鹑蛋大小，内包馅心。制作汤圆讲究外观花样，形状有三角

形、圆形、扁豆形。用净水煮熟后食用。
脆臊面 毕节市脆臊面吃法与燃面类同，以康家、刘家脆臊面有名。其制法是用上等面粉

配以鸡蛋和土碱，擀成细面条，蒸后晾干成油渍黄色。制作佐料脆臊时，用猪臀肉肥瘦分开，
切成细方粒，先将肥肉粒放进锅内熬出一半油后，把瘦肉粒加入炸脆，滤尽清油，参入适量酱
油、醋，少量红糖、甜酒液，制成黄色酥脆肉臊。吃时，将面条放入滚烫沸水中稍煮一下捞出

盛于碗中，伴以脆臊、辣椒面、细葱等佐料。吃时，盛一碗肉菜汤边吃边喝菜汤。
毕节王傻子烧鸡 其特征色黄、油亮、皮脆、肉酥享誉数十载。制作时，先选用无病、肌

肉结实当地土鸡。杀后洗净抹上白酒，放入烧沸的油锅内炸成酱红色，捞出滤干油，置于鼎罐
中，视鸡量盛入汤和香料。根据鸡老嫩情况确定汤烧时间，一般1个半小时出锅。出锅的烧鸡味
鲜香可口、冷热皆宜，不须加入任何佐料，吃后开胃健脾。

骟鸡豆腐（豆花） 大方、毕节一带制作豆腐（豆花），先将宰杀洗净骟鸡去骨切成肉末
或肉丝，在豆浆未点酸汤前，先将鸡肉末、肉丝放入滚开的豆浆中，再点酸汤制成骟鸡豆花，

煮熟后再配以辣椒粉和豆豉制的辣椒水蘸着吃。现毕节在骟鸡豆花基础上，推出乳鸽豆花。
火草粑 毕节称火草粑，大方称茅香粑。清明前后，采自山野间火草，将火草淘洗净后略

煮一下，然后连汁带叶菜与晚米（粳稻）粉或玉米粉等一道调成面团，分包馅或不包馅2种，包
馅分甜馅和咸馅，蒸熟即可食用。火草粑呈淡绿色，软糯适口，清香怡人。
糕粑 大方县名小吃，用粳稻米粉作糕，砂糖作馅，蒸熟后即可吃。

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