Page 463 - 石林年鉴2018
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文
选
打响，赢得了市场赞誉。 查权，可以按照章程，邀约相关会员约谈违规企业，也可以
从石林自身来说，生产卤腐的企业、作坊长期稳定在30 建议相关单位加大对相关企业的行政监督力度和行政检查频
家左右，年产量长期徘徊在5000吨左右。规模以上唯一一家 次，营造良好的卤腐质量软环境。
卤腐企业“云林酱菜”占到总产量的一半，“云林”与产量 三是打好产能科技牌。俗话说，豆腐房里的石磨盘—
较大的“君恒”“亚美”“锦园”“陈老奶”等五家卤腐企 道道多。现在，最大的“道道”就是科技，就是要靠研发上
业以县外销售为主，占到总产量的80%以上。石林卤腐企业 水平，靠技改扩产能。首先是大力扶持菌种、智能恒温发酵
普遍采用传统工艺和少量机械化生产模式，没有菌种科研、 车间和晾晒大棚技改。其次是借鉴成功做法，通过与科研院
没有智能发酵车间，没有晾晒大棚。现在，已经全面退出楚 所合作，研发适合石林卤腐的发酵菌种，攻克瓶内发酵菌群
雄市场，除了“果冻软包装卤腐”还有一定技术优势外，亮 及其乳化技术难题，早日实现：一年365天24小时不间断生
点不多。大家常常凑在一起逗趣地说，现在真的是马尾串豆 产；霉豆腐不用稻草，不用翻动；霉好的豆腐不用晾晒，不
腐—提不起来呀。 见阳光直接装瓶；装瓶的卤腐不用窖藏，乳化和发酵过程就
各位委员，逆水行舟，不进是退，慢进也是退。接下 在运输途中和超市柜台上。只有这样，做大做强石林卤腐产
来，我想谈第二个问题：石林卤腐怎么办？ 业才不是空话。
我们要提振信心，重塑品牌，重振行业，重点是“奋起 四是打好农业增收牌。我们不要小看卤腐产业。卤腐
直追”，关键是“再立标杆”。我的认识是，石林要打好五 产业作为食品加工业，在发展农业生产，带动农户增收方面
张牌。 的商机是巨大的。5000吨卤腐，需要2500吨黄豆、1500吨菜
一是打好产业规划牌。石林是几百万游客的旅游目的 油、500吨辣椒、300吨白酒，而石林除了供300吨白酒和500
地，拥有牟定、七甸没有的独特旅游优势。石林卤腐历经百 吨黄豆外，全部要县外采购。以黄豆和辣椒为例，石林黄豆
年，长期耕耘建立的销售网络还在，豆腐供给渠道、销售渠 和辣椒的价格高一点不是问题，关键是产量不够，没有实现
道、销售人才还在；几代人已经习惯靠做豆腐养家糊口的上 标准化，因此出现了想多用、大量用而没法用的窘境。如果
百家豆腐坊还在；几十年商海沉浮造就的，对卤腐产业有感 我们能够实现黄豆和辣椒的组织化生产，不仅可以再造一个
情、有想法的企业家还在。比如云林酱菜正在与中国腐乳十 1000万元黄豆、500万元辣椒的农业增收项目，还能提高石
大品牌之首“王致和”谈合作，亟待解决产能不足问题；君 林卤腐整体竞争力。
恒酱菜要扩产能，要上简易晾晒大棚，亟待解决扩厂用地； 五是打好文化旅游牌。石林要再立“龙头新标杆”，
阳光之味食品公司已经落户石林，要上年产千吨的卤腐生产 必须要打出文化这张旅游王牌。往小的地方说，就是在白水
线。石林要把思想统一到县委“上项目、增投资、强产业” 井、路美邑这样的地方建“卤腐文化村”，打造“卤腐一
的思路上来，远学老干妈，近学云香嫂，发挥好优势，整合 条街”，开农家乐，卖农家卤腐，大力发展冬季农村咸菜经
好力量，结合石林旅游巨大后发优势尽早制定卤腐产业发展 济，走“玫瑰卤腐”传统路线。往大的方面讲，就是要搞体
规划。 验、探究、休闲式的旅游开发，现在全国各地都在办各种各
二是打好行业自律牌。石林卤腐被反超，主要问题是自 样的豆腐文化节、白酒峰会、卤腐论坛、榨菜油体验活动。
己质量不过关，让对手有机可乘。2010年石林卤腐制作技艺 在石林这样的旅游目的地，腌卤腐是非遗、做豆腐是非遗、
列入市级非物质文化遗产保护名录，去年拿到了“国家地理 酿白酒是非遗、榨菜油也是非遗，小小的卤腐把四个非物质
标志保护产品”品牌，我们要抓住这个千载难逢的历史性机 文化遗产结合在了一起，这在全国来说都是绝无仅有的。这
遇。首先要出台《使用国家地标保护标识的管理办法》《使 四样东西，不仅有滋有味有口福，而且有文有化有故事。石
用市级非遗标识的管理办法》，依照两个管理办法出台《石 林完全可以借助旅游优势，把观光、非遗、科普、体验、餐
林卤腐质量地方标准》，然后，在此基础上政府主导成立卤 饮、展销、博览、商住等旅游开发要素整合起来，吸引社会
腐行业协会，支持行业协会用好这三件法宝。要使用地理保 资本打造石林卤腐文化大观园，把卤腐产业做成旅游产业、
护标志和非遗标志，就必须达到卤腐地方标准，就必须遵守 文化产业和非遗保护示范产业。
协会章程。就是要在主管部门的指导下，发挥品牌引领作 各位领导、各位委员：小时候，卤腐是每个小孩子手
用，发挥协会自律作用。协会可以做的工作很多：比如抱团 掌心上“拓”不完的好味道；长大了，卤腐是人人都争着要
宣传、举办商品会展、开展电子商务营销，让客户“显而易 的伴手礼；十几二十年后，卤腐将是游客们“好玩”“好
见”地了解到石林卤腐，让顾客“短平快”地买得到、吃得 听”“好吃”的旅游体验。让我们共同祝愿“小块头闯出大
上石林卤腐；比如建立最低保护价机制、集体协商采购原辅 名堂、小卤腐长成大产业”。
料制度，既降低成本又防止无序竞争；比如行使自主监督检 谢谢大家。
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