Page 462 - 石林年鉴2018

SHILIN 年鉴

2018 石林 YEARBOOK

议政发言

小块头闯出大名堂 把小卤腐做成大产业

关于重塑石林卤腐品牌形象重振石林卤腐

行业辉煌的思考和建议

——在政协石林县第十届委员会第二次会议上

（2018年2月10日）

县政协副主任 李云湖

尊敬的各位领导、各位委员： 云南卤腐产业总体上处于牟定、七甸和石林三足鼎立
我今天的议政专题是《让小块头闯出大名堂，把小卤腐 的状况。七甸散装卤腐价格实惠，占到云南卤腐总产量的一
做成大产业》，主要是想跟大家交流两个问题，“石林卤腐 半。牟定、石林两县都以瓶装卤腐为主打产品，过去一直是
怎么样？”“石林卤腐怎么办？” 石林在领跑，现在，牟定卤腐做得风生水起，实现了反超。
第一个问题：石林卤腐怎么样？ 在牟定考察期间，有三个方面让人印象深刻：一是领导干部
过去，路南卤腐、石林卤腐是拿得出手、叫得响的 对卤腐发展情况了如指掌、如数家珍，领导很重视；二是协
金字招牌。“濡糯细腻、杏黄醇香”的卤腐与乳饼、骨 会有二十多块户外广告牌，企业有上过央视的形象代言人，
头参堪称石林三宝，尤其以带胭脂红的“玫瑰卤腐”备受 正月十六有卤腐文化节，宣传很到位；三是除了人工装瓶环
青睐，是石林世世代代居家过日子的传统美食。石林卤腐 节以外，每道工序都实现了机械化，正在朝着自动化、智能
是“国家地理标志保护产品”和“市级非物质文化遗产技 化方向迈进，装备水平很高。
艺”，在中国权威的《中国腐乳酿选》中被列为“中国名 总体来说，牟定卤腐发展一是“快”、二是“巧”。
特优腐乳”。石林卤腐创造了“走俏云南畅销大西南”的 发展“快”，一是技术发展“快”，二是产量提高
品牌辉煌。1879年，石林有了第一家卤腐商店，年产十来 “快”。2003年牟定年产卤腐200吨。2010年产1100吨。通过
吨；上世纪七八十年代，国营卤腐厂年产1000吨。近十年 菌种研发，装备智能发酵车间和晾晒大棚，到2013年，产量
来，仅仅瓶装卤腐就达到了年产5000吨的规模，卤腐产业 飙升到了5000吨，三年增长了5倍，跟石林打成了平手。现
确实给石林带来了传统产业大发展的荣耀。当石林卤腐厂 在牟定年产卤腐1万吨，是我们石林的两倍。
家用大货车整车成批拉卤腐罐头瓶的时候，贵州的老干妈 再来说说“巧”，一是时机很赶“巧”，二是产业发
酱菜还在跟一些小厂凑单买瓶子，卤腐确实给石林带来了 力“巧”。2013年前后，石林卤腐产销两旺，个别商家真是
产业发展的信心。路美邑卤腐一条街辉煌的时候，有50多 “豆腐渣炒藕片”—被眼前利益“迷住了眼”，觉得只要有
家商店在卖近百个单品，年销售额500多万元，卤腐确实给 订单，原料差一点，贴牌搞一点，时间短一点都不是问题，
石林带来了财富。在2003至2013年的卤腐“黄金十年”期 结果品牌美誉度受损，退货换货时有发生，遭遇了“不提路
间，瓶装卤腐全面占领昆明、楚雄市场，远销北上广，出 南卤腐还好卖，贴上路南卤腐标签反而不好卖”的窘境。牟
口东南亚，石林卤腐有品牌、有市场、有效益，处于云南 定卤腐赶“巧”抓住了可乘之机。二是发挥行业协会作用
腐乳行业龙头地位。 “巧”。牟定县政府首先主导成立腐乳协会，然后依靠协会
现在，石林卤腐产业处于“质量巩固期和产量稳定 牢牢抓住“地标商标”和“地标保护”这两块金字招牌，突
期”。但是，由于七甸散装大缸卤腐不断壮大、牟定瓶装油 出“牟定品牌”，从严把控产品质量和市场秩序，最后通过
卤腐异军突起，致使石林卤腐处于市场占有率在下滑、品牌 全面统一名称、标识、宣传、标准、工艺、质量、检测、销
影响力在降低的境地。 售平台、技术攻关和原辅料进货渠道，让牟定腐乳品牌一炮
372